據了解，大連擁有成熟的肉牛繁殖技術，因此，出于良種化考慮，大連地區的肉牛基本都以人工授精方式進行繁殖，即采集良種公牛的精子進行培育。以瓦房店地區為例，長期以來，瓦房店地區的每個鄉鎮都配有一到兩個肉牛、奶牛的人工授精技術員，協助轄區的養殖戶繁育牛犢，瓦房店市太陽鄉畜牧技術員宋連軍擁有40多年肉牛、奶牛育種經驗，他向記者介紹起如何給牛進行人工授精。
宋連軍說，每一個技術員都有一個液氮罐，用來保存凍精，夏天的時候大約2個星期(冬天三個星期)去瓦房店市動物衛生監督所拿一次液態氮來保持液氮罐里的低溫，同時購買回所需的牛的精子。除此以外，他的必備工具還有輸精槍、顯微鏡和檢測儀。
液氮罐
每年七、八、九這三個月份是宋連軍最忙的時候，因為這是母牛發情的旺季，他要扛著液氮罐拿著各種儀器穿梭于鄉里的各大小村落為母牛人工授精。宋連軍說，輸精所用器械必須嚴格消毒。輸精器若還是玻璃管球式，預先沖洗干凈后，放入干燥箱進行烘干消毒。一支輸精器一次只能給一頭黃牛輸精，一次性輸精器只能一畜一支。細管凍精所用的凱式輸精槍，輸精時應套上塑料套管，輸精槍可以連續使用，但輸精槍必須保持干凈無污染。
宋連軍一年為1000多頭母牛成功配種，每次配種費100元。
出欄前一只牛至少要打10次疫苗
發情期的母牛在成功接受人工授精后懷孕，對于懷孕期的母牛，養牛戶在飼養時除了喂足草料外，不需要額外照顧。母牛的預產期有一個固定的計算公式：月-3，日+10。即如果母牛是在5月14日成功受孕，那么它的預產期的月份是5-3=2月，預產期則是14+10=24日，也就是說，它的預產期準確時間在來年的2月24日左右(前后浮動不超過15天)，整個孕育期在9個半月左右。
現在大連的北三市地區，更多的肉牛養殖戶是農戶，一家養個三五頭牛，養殖的大公牛用來耕地，母牛則用來繁育小牛銷售賺錢。按照現在這些散戶的養殖方式，小牛出生以后多隨著母牛一起生活，養牛頭數較多的養殖場或養牛專業戶則因為數量和場地問題防止新生小牛被踩踏而將出生后的小牛與母牛分開飼養。
小牛出生后的2個月時間內，主要靠吃奶，不需額外喂養飼料。而以液體食物為主要飼料的新生牛犢和小奶牛與成年反芻動物不同，因為它們還只有一個胃即真胃發揮功能。當小牛吃牛奶或代乳品時，食道溝閉合使牛奶避開瘤胃直接進入真胃。然而開始飼喂食物后，食道溝逐漸失去功能，瘤胃中的細菌群系開始建立，且瘤胃壁開始發育，最終由于瘤胃中微生物群系的建立和生長，小奶牛便可食用并消化纖維性飼料。因此，觀察到2~4個月齡的小奶牛反芻即可斷定瘤胃已具有功能，可在小牛吃母乳的同時飼喂適量飼料。
在這期間，要陸續給小牛打疫苗、或喂食治療寄生蟲的藥物等，直至出欄，一只牛通常要接受五號病、破傷風、炭疽病、牛肺疫、藍耳病等約5種疫苗注射，每種疫苗一年打2次左右。也就是說，從出生到出欄，一只牛要先后被打10次左右疫苗。
算賬
流通中，牛肉身價為何翻番
記者在采訪中獲悉，五一過后牛肉價格再度攀升，據馬欄街道廣場社區市場價格檢測員杜鵑介紹，昨日牛腩市場零售價24元/斤，牛腱25元/斤，而據金州新區養牛戶介紹，昨日生牛出欄價則是11元/斤。從養牛戶家中到零售市場，這短短幾十公里的路程，牛肉身價為何翻了一番?
液氮罐
牛肉批發商張先生給記者算了一筆賬，以1000斤的牛為例，按照昨日的行情購買一頭生牛需要11000元。刨去骨頭、頭尾、內臟下水、皮毛，牛的出肉率為 2.2斤牛可出1斤牛肉，那么1000斤的牛出肉率則在454斤左右，(牛腩、牛腱)平均批發價23元/斤(牛腩、牛腱價位不同)，賣牛肉收入約 10442元，批發牛油、牛骨下貨等收入不超過800元，加在一起批發一頭牛凈收入不超過300元。“這還不算攤位費、流通、人工、屠宰的成本。除非用注水等方式增加牛肉的分量，那樣的話，即使批發價比這個還要低也是有賺頭的，但咱不能那么做。”張先生說。
